この週末は、
学びがもうひとつ。
参加させていただいたのは、
おからでつくる味噌づくり
そして、糀についても
学びの時間をいただいてきました
味噌づくりといえば、
大豆を潰して…
というのが通常の方法ですが、
今回は、
おからからつくるお味噌にチャレンジです！
健康食としても注目を集める
豆腐をつくる時にできるにおから。
この90%以上が産業廃棄物となっています。
私たちがどれだけたくさんおからを食べても
全く追いつかない量で、
今や酒粕と並んで
大問題となっているそうです。
ちなみに、
そのうちの90%は家畜のエサに。
そして、私たちが食べているのは
たった10%にも満たないとのこと。
おから…美味しいのにね。。
と心の中でボソっと呟いてみたり。
でも、たしかに
毎日おから食べないですね。
今回はそのおからを使って作るお味噌です！
先生は、
日本茶アンバサダーでご一緒している
おから味噌インストラクター
料理研究家の宮崎里恵先生。
お料理教室30年の超ベテラン！
とってもとっても素敵な女性です♡
まずは、座学
・アジア文化のキーワード
・発酵と腐敗、発酵食品のメリット
そして、もちろん
・糀について
わかりやすく教えていただきました。
発酵と腐敗
以前もそのことをお聞きしたことがありますが、
宮崎先生の講義は
本当にわかりやすかったです。
発酵と腐敗が
ストン↓と理解できました。
やはり、繰り返し繰り返しの学びは
知識の刷り込みになりますね。
そして、何よりも驚いたのは、
日本には糀やさんが13件しかないこと
うち、稼働しているのは
なんとなんと5件
これは本当に衝撃でした。
じゃあ、私がいつも買っている糀は？？
頭の中が
だらけ。
だらけ。そんな質問にも
宮崎先生は
とぉ〜ってもわかりやすく回答くださり。
なんだか、
味噌作らないで
このまま帰ってもいいかもぉ〜
くらいの満足感
さて、
いよいよ味噌づくりスタート
おから味噌は、
大豆を潰す手間がないので本当にあっという間！
混ぜて、混ぜて。
丸めて丸めて
空気を抜いて。
はい！おしまい
あれ？こんなに簡単でいいのかしら？
というくらいあっという間でした。
お味噌を作った後は、
宮崎先生が作ってくださった
お味噌汁をいただきながら
質問タイム。
ここぞとばかりに、
あれこれた〜くさん質問してしまいました。
宮崎先生、ありがとうございます
お味噌をつくって、
さらに、たくさんの学びもあり
本当に本当に大満足
週末の青空と同じくらい
清々しい学びの一日でした
お味噌ができあがる
6ヶ月後、楽しみ
ちなみに、
お味噌汁に90℃以上の熱を加えると
酵素が死んでしまうそう。
くれぐれもグツグツはしないようにしてくださいね〜